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【聚春园食品】鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。

 

福州鱼丸:鱼丸飘香 回味无穷

    传说,古时候有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,遭遇台风袭击,入港避风时,不幸触礁损坏。粮断了,天天以鱼当饭。有一天,心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼制成丸子,别有风味。事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐,店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道鲜美,便题赠一诗:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁心脾。”店主将诗挂在店堂上,宾客齐来观赏,小店从此生意兴隆,“七星鱼丸”也从此得名……

    诸如此类的传说还有很多很多。顾客一边品尝着鱼丸的美味,一边聆听着鱼丸的传说,亲身体验都市生活与鱼丸文化的深度融合。

    鱼丸飘香,溢满福州,更是溢满神州。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。

福州临海,水产丰富,于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸,一饱口福。福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块,大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,其弹性非常强。

鱼丸的营养价值

1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

聚春园鱼丸

福州聚春园食品有限公司一直致力于研究鱼丸,创新鱼丸口味,并不断拓展鱼糜制品领域。针对于福州鱼丸不断提高质感口感,配比不同鱼类鲜肉进行研发,在福州鱼丸中享有良好的口碑。

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